TUBER AESTIVUM

The summer white truffle, Aestivum, is primarily harvested in April, from May to late August. It is distinguished from the black truffle by its lighter flesh, white or beige. Consequently, the veins are less visible. The summer white truffle is less intense, and its hazelnut flavor is much more pronounced. Aestivum truffle does not withstand cooking; it is consumed exclusively raw and grated. 

La truffe blanche d'été Aestivum se récolte principalement en avril, de mai à la fin août. Elle se distingue de la truffe noire par sa chair plus claire, blanche ou beige. De ce fait, les veines sont peu visibles. La truffe blanche d'été est moins intense et son goût de noisette est beaucoup plus marqué. La truffe Aestivum ne supporte pas la cuisson, elle se consomme exclusivement crue et râpée.