ROE DEER

The Roe Deer, the Smallest European Deer

Slender and graceful, the roe deer weighs no more than 30 to 35 kilograms. It primarily feeds on tree shoots and leaves, brambles, raspberry bushes, ivy, and hazel, and secondarily on herbaceous plants. It also consumes mushrooms, acorns, beechnuts, and cultivated plants in quantities of about 3 to 4 kg per day. The roe deer carefully selects its food, taking the most nutritious parts. Its noble meat, appreciated by gourmets, is mainly present on our tables during the holiday season, although it can be sold all year round. Thanks to regulated hunting, the roe deer is particularly well represented in European forests. Nutritionally, this game has the advantage of being both a lean meat and rich in iron and protein. The best cuts of roe deer are the tenderloins, taken from the fillet, as well as the haunch, also known as the "gigue." Roe deer meat should be a dark red, shiny, and not dry.

"LE CHEVREUIL, PLUS PETIT CERVIDÉ EUROPÉEN " 

Fin et gracieux, le chevreuil ne pèse pas plus de 30 à 35 kilos. Il se nourrit surtout de pousses et feuilles d’arbres, ronces, framboisier, lierre, noisetier, secondairement de plantes herbacées. Il consomme aussi des champignons, glands, faines et plantes cultivées dans une proportion voisine de 3 à 4 kg par jour. Le Chevreuil choisit ses aliments avec soin et en prend les parties les plus nutritives. Viande noble, appréciée des fins palais, le chevreuil est essentiellement présent sur nos tables durant la période des fêtes bien qu'il peut être vendu toute l’année. Grâce à l’encadrement de sa chasse, le chevreuil est particulièrement bien représenté dans les forêts européennes. Côté nutrition, ce gibier a l’avantage d’être à la fois une viande maigre et très bien pourvue en fer et en protéines. Les meilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ». La chair de chevreuil doit être d’une couleur rouge sombre, brillante, et ne pas être sèche.