YOUNG PARTRIDGE

The Young Partridge: A Gourmet’s Delight!

Also known as the partridge (when it is over 8 months old).

The young partridge is a game bird particularly well-known and hunted in Europe and North America, with origins dating back long before antiquity. There are several varieties, the most common in Europe being the Grey Partridge and the Red Partridge. Rich in protein and iron, young partridge meat is much less caloric and fatty than chicken. Whether skewered or stuffed, partridge, with its very flavorful and musky flesh, is highly prized by gourmet enthusiasts. This game bird can be cooked in a casserole with onions and white wine, roasted in the oven, or stuffed. It pairs well with woodland vegetables such as mushrooms (like chanterelles) and a few grapes.

Red Partridge

Native to the Mediterranean, the Red Partridge inhabits Western Europe, from the Iberian Peninsula to Italy, as well as the United Kingdom. Needing a fairly warm temperature to live, the Red Partridge occupies well-sunned areas. With its coral-colored beak and legs, the Red Partridge is larger and more colorful than the Grey Partridge, weighing between 400 and 500 grams on average.

Grey Partridge

The Grey Partridge is easily identifiable by its round body, short, wide, and rounded wings, and short tail. Generally grey-red on the back and ash-grey on the belly, with a horseshoe-shaped brown spot on the males. Unlike its cousin, the Red Partridge, the Grey Partridge prefers cultivated fields, open plains, and especially large cereal-growing areas. Less common and less plump than the Red Partridge, Grey Partridge meat is highly sought after and appreciated for its even more flavorful flesh.

Le Perdreau : le gibier des grands gourmets !

Egalement appelé la perdrix (lorsqu’il a plus de 8 mois).

Le perdreau est un gibier à plumes particulièrement connu et chassé en Europe et en Amérique du Nord, ses origines remontent à bien avant l’antiquité. Il en existe plusieurs variétés dont les plus communes en Europe sont le Perdreau Gris et le Perdreau Rouge. Riche en protéines et en fer, la viande de perdreau est beaucoup moins calorique et moins grasse que celle du poulet. Que ce soit en brochette ou farci, le perdreau avec sa chair très savoureuse et musquée, est très apprécié des grands gourmets. Ce gibier peut être cuisiné à la cocotte pour une recette aux oignons et au vin blanc par exemple, rôti au four, farci... Il s'accompagne de légumes des bois comme des champignons (girolles par exemple) agrémentés de quelques raisins.

Perdreau rouge  

Originaire de la méditerranée, le perdreau rouge loge dans l’Ouest de l’Europe, de la péninsule ibérique à l’Italie, ainsi qu’au Royaume Uni. Ayant besoin d’une température assez chaude pour vivre, le perdreau rouge occupe des espaces bien ensoleillés. Avec son bec et ses pattes couleur corail, le perdreau rouge est plus gros et plus coloré que le perdreau gris, il pèse en moyenne entre 400 et 500 grammes.

Perdreau gris 

Le perdreau gris peut être difficilement confondu avec une autre espèce de par son corps rond, ses ailes courtes, larges et arrondies, et sa queue courte. Généralement gris-roux sur le dos et gris cendré sous le ventre, avec une tâche marron en forme de fer à cheval chez le mâle. Au contraire de sa cousine la perdrix rouge, le perdreau gris préfère fréquenter les terrains cultivés, les plaines découvertes et en particulier les grandes zones céréalières. Moins répandue et moins charnue que le perdreau rouge, la viande de perdreau gris est beaucoup plus recherchée et appréciée, pour sa chair encore plus gouteuse.