THE SECRETO IBERICO PORK

The Iberico pork Secreto is a unique and exquisite cut, revealing all the richness and finesse of Iberian pork meat. This cut is located near the shoulder under the lard, this mythical piece of Iberian pig is particularly difficult to obtain hence its name "Secreto". The secreto is often also called "Carbonade" in certain regions of France. Generously infiltrated with unsaturated fat, it gives it its unmistakable hazelnut taste. The Secreto reveals unparalleled flavors of dried fruits (walnuts, hazelnuts) and possesses a very balanced juiciness. A little less tender than the pluma, this piece is a secret to keep for yourself or to share!

Le Secreto de porc ibérique est une coupe unique et exquise, qui révèle toute la richesse et la finesse de la viande de porc ibérique. Cette découpe se situe près de l'épaule sous le lard, cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto". Le secreto est souvent dénommée aussi « Carbonade » dans certaines régions de France. Généreusement infiltré en graisse insaturée, lui donne son goût inimitable de noisette. Le Secreto dévoile des saveurs inimitables de fruits secs (noix, noisettes) et possède une jutosité très équilibrée. Un peu moins tendre que la pluma, ce morceau est un secret à garder pour vous ou à partager !