IBERIAN FRENCH RACK

‘French-style rack of Iberian pork.’

This cut is taken from the loin but only where there are ribs. This is the square section of the meat which brings together all the ribs (second and first). The French rack of Iberian pork is a remarkable piece of meat, both tender, juicy, and full of flavors. This cut is extracted from the upper part of the rib cage of high-quality Iberian pigs, raised in the vast pastures and oak forests of southwestern Spain. The cut is distinguished by its balanced mix of lean meat and intramuscular fat, giving it a delicate texture and rich flavor. It can be grilled, roasted, or even smoked to develop its unique aromas.

‘French-rack de porc ibérique’

Cette coupe est prélevée dans le filet mais uniquement là où se trouvent les côtes. Il s'agit de la section carrée de la viande qui regroupe toutes les côtes (deuxième et première).Le French rack de porc ibérique est une pièce de viande remarquable, à la fois tendre, juteuse et pleine de saveurs. Ce morceau est extrait de la partie supérieure de la cage thoracique de porcs ibériques de haute qualité, élevés dans les vastes pâturages et les forêts de chênes du sud-ouest de l'Espagne. La coupe se distingue par son mélange équilibré de viande maigre et de gras intramusculaire, ce qui lui confère une texture délicate et une saveur riche. Il peut être grillé, rôti ou même fumé pour développer ses arômes uniques.