IBERIAN PORK

Iberian Pork   (porc Ibérique)

 Since pre-historic times, Iberian pork has lived in conditions of complete liberty, mainly in the mountain regions of the western Spain, all along the Portuguese border and also in Andalusia. It is reared almost exclusively by nature and slaughtered following strict regulations. This semi-wild pork leads a very peaceful life amongst the acorn oaks of Andalusia. It feeds from acorns, grasses and herbs.  It is this diet that gives the meat a flavour of nuts. This free-range rearing provides precious fats which are stored in the muscular mass of the pork. This is why the Iberian pork is so highly regarded by the top chefs. There exist several cuts of Iberian pork : Iberian secreto, Iberian presa, Iberian lomo, Iberian solomillo, the “French rack” and the Iberian pluma.

Discover the details of each cut of pork in the index under “Iberian Pork” 

Depuis la préhistoire, le porc Ibérique a vécu dans des conditions de totale liberté, principalement dans les montagnes de l’Ouest de l’Espagne, le long de la frontière portugaise, mais également en Andalousie. Il est élevé quasi exclusivement en pleine nature et abattu selon des règles très strictes. Ce porc semi-sauvage mène une vie paisible dans les forêts de chênes-lièges ou de chênes verts. Il se nourrit de glands, de graminées et d’herbes. C'est cette  nourriture qui confère à sa viande sa saveur de noix. L’élevage en pâturage généreux fait que de la graisse précieuse se persille dans la masse musculaire. C'est pourquoi, le porc ibérique est tant apprécié par les grands chefs. Il existe plusieurs pièces de pors ibérique: le secreto, la présa, le lomo, le solomillo, le "French Rack" et la pluma ibérique.

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